quarta-feira, 23 de março de 2011

Iscas com Manjerona ( Ficat cu mãghiran)

iscas
pimenta branca
sal
3 dentes de alho
azeite
paprika
louro
vinho branco
manjerona
aipo ou salsa fresca picada

Preparação
Manjerona (Origanum Majorana) originar de Oriente, pode substituir o orégano por ter aroma semelhante, embora mais requintata. Utilizada em combinação com as Ervas de Provence e Za"atar.
E utilzado em carnes de porco e carneiro, queijos, ovos, peixes, molho tomate, pizzas, vegetais, pães..
Combina especialmente bem com a paprika.
Da sabor a óleos e vinagres, suflês, omletes...
1)Leva fritar as iscas com um pouco de azeite, louro e o alho fatiado.
2)Refresca com o vinho e deixa reduzir.
Tempere com sal, pimenta, paprika e manjerona; deixe mai um pouco e retire.
Sirva quente com pão torrado,batatas cozidas ou fritas.




                Timp de preparare:
20 minute (complexitate redusa)

Ingrediente:
500 gr. ficat de pui
sare
piper alb
mãghiran
boia dulce
3 cãtei de usturoi feliati
2 foi de dafin
ulei de mãsline
vin alb
telinã tocatã , pãtrunjel...


Mod de preparare:
Mãghiranul ( Origanum majorana) este originar din Orient, a fost introdus în Europa, in perioada Evului mediu; în prezent foarte apreciat în bucãtãriile grecesti si italiene...poate substitui oregano cu succes deoarece are aromã asemãnãtoare, dar, o aromã mai intensã... În bucãtãria portughezã se utilizeazã des în combinatiile cu Ierburi de Provence( carne de porc,oaie, pesti, sos de tomate, pizza, pâine...aromatizarea uleiurilor si oteturilor) si Za"atar( brânzeturi) în Tãrlie Arabe; combinã excelent cu boiaua dulce! În Portugalia este folosit de biserica catolicã si la ceremoniile religioase din perioada Pastelui.
1)Ficatul se pune la prãjit în putin ulei de mãsline, împreunã cu foile de dafin si usturoiul feliat.
Dupã ce îsi schimbã culoarea se stropeste cu o ceascã micã de vin alb si se pune capac.
2) Dupã ce sa evaporat vinul, se condimenteazã cu sare, piper,boia si mãghiran, se mai lasã putin sã se îmbine aromele.
Se serveste fierbinte, eu am preferat cartofi natur pt. garniturã.
Poftã bunã:)
                                                                                                                                                             

sexta-feira, 18 de março de 2011

Azeite aromatizado com louro

                                                

5 dl azeite
1 ramo folhas de louro
1 colher de café grãos de pimenta preta
1-2 alhos



Junte a 5 dl de azeite, o ramo de louro, pimenta preta e os alhos descascados e esmagados.
Guarda uns dias, e utilize na preparação de marinadas.

    





    
Timp de preparare:
5 minute (complexitate redusa)

Ingrediente:
500 ml. ulei de mãsline
foi de dafin
1 linguritã de piper boabe negru
1-2 cãtei de usturoi curãtati si zdrobiti


Mod de preparare:
Foarte aromat, acest ulei este ideal pt. prepararea marinatelor si fripturilor .
În doar câteva minute...
Într-o sticlutã, se pune usturoiul, câteva foi de dafin si piperul.
Se toarnã uleiul de mãsline si se pune dop.
Se lasã la marinat câteva zile, si se poate folosi.
                                 

quarta-feira, 16 de março de 2011

Creme de Brócolus ( Supã cremã de brocolli)

Os Brócolos estão muito ricos em vitamina C e partence ao grupo de alimentos com indice glicemico baixo.

Ingredientes
400 g de batatas
100 g de cenoura
1/2 alho francês
600 g de brócolos
2 c.( de sopa) de azeite
200 g de pão duro
2 dentes de alho
sal, tomilho fresco e azeite q.b.

Preparação
1) Corte as batatas, as cenouras e o alho francês em pedaços.
Separe os brócolos em raminhos e coza tudo em água com sal.
2)Depois de cozidos os legumes, junte-lhes o azeite.
Triture até obter um creme.
3) Leva o pão a tostar, parte em cubos e leve a  saltear em pouco azeite e 1 dente de alho picado.
Mais facil ainda, utilize crutons de compra...
Decore o creme com tomilho e azeite e sirva-o com os crutons.



                                    Supã Cremã de Brocolli

                           


Timp de preparare:
40 minute (complexitate redusa)

Ingrediente:
3-4 cartofi
2 morcovi
1 praz ( partea albã)
cca. 600 gr. brocolli
2-3 linguri ulei de mãsline
2-3 felii de pâine mai veche
2 cãtei de usturoi
sare
cimbrisor de câmp proaspãt


Mod de preparare:
Brocolii are un indice glicemic foarte mic, bogat în vitamina C ; este recomandat în diverse diete si un excelent acompaniament pt. peste, carne de pasãre fiartã sau grill, puré...

1)Curãtã si spalã legumele.
2) Taie cartofi, morcovi si prazul în bucãti mici.
Separã brocolli în rãmurele.
Pune la fiert toate legumele si 1 cãtel de usturoi, toarnã apã cât sã acopere bine si putinã sare.
3) Dupã ce au fiert legumele, adaugã uleiul de mãsline.
Cu ajutorul blenderului redu totul la piure.
4)Prãjeste pâinea si taie cubulete.
Într-o tigaie pune putin ulei de mãsline, cãtelul de usturoi tocat si pâinea.
Lasã la prãjit foarte putin, cam 1 minut cel mult.
5) Serveste crema de brocolii decoratã cu cubuletele de pâine si cimbrisor tocat sau frunzulite.
Supa se poate pãstra 3-4 zile la frigider.
Este absolut delicioasã, nouã ne place mult :)

Tips:
Pune câteva fire de cimbrisor tocat înainte de a pisa supa, si redu din cantitatea de sare.
Cimbrisorul este folosit si ca înlocuitor pt. sare.
Ca sã fie mai rapid puteti folosi crutoane din comert.
Poftã bunã!

terça-feira, 15 de março de 2011

Sangria Rosé



Timp de preparare:
15 minute (complexitate redusa)

Ingrediente:
*vin rosu, alb, rosé sau spumant
*suc de fructe sau sprite
*gheatã
*batoane scortisoarã
*zahãr
*brandy, lichior, martini...
*menta
*fructe proaspete (mãr, portocalã, cirese...)


Mod de preparare:
Sangria este o bãuturã de origine ibericã,fiind consumatã din sec. 19 in Spania si Portugalia.
Are la bazã vinul, care se poate amesteca cu suc natural de fructe sau gazos, multã gheatã, zahãr...
In Portugalia este traditionalã Sangria, cu scortisoarã si ierburi aromatice (menta), se amestecã cu brandy,lichior, martini (pt. aromã).
Dacã se face Sangria cu vin spumant, se pun fructe de pãdure, scortisoarã, multã gheatã si f. putin lichior, menta...
Am fãcut o Sangria rapidã pt. prietenele mele, vara este una din bãuturile noastre preferate. Este asa cald cã trebuie sã ne rãcorim...
*Sangria se face intr-un ulcior de pãmânt sau ce avem in casa asemãnãtor, avem nevoie si de o lingurã lungã pt. a amesteca si scoate fructele.
*Fructele se spalã si se taie felii, eu am pus ce am avut in casã (portocalã, mãr si cirese).
*Se umple cu gheatã, apoi scortisoara.
*Se pune vinul si se completeazã cu suc de fructe natural sau gazos (sprite).Am pus mai mult suc, imi place mai slab...
*Se pune f. putin brandy, lichior (aici se foloseste un lichior fãcut din ierburi aromatice), martini, triplu sec.
Fiecare pune ce are in casã, sunt persoane care pun wiskey sau vin de Porto.
*Se pune zahãr pt. cine o vrea dulce, si menta.
*Se amestecã bine si se serverste imediat
O recomand in special doamnelor!sper sã vã placã...

Crêpe Suzette



Timp de preparare:
35 minute (complexitate redusa)

Ingrediente:
Pt. 4 persoane:
Aluat:
200 gr.fãinã
sare
2 ouã
cca. 300 ml. lapte
1 lingurã de ulei
Sos si decor:
50 gr. unt
100 gr. zahãr
50 ml. brandy
1 portocalã (sucul)
jumãtate de portocalã pt. decor
inghetatã optional


Mod de preparare:
Este un desert tipic bucãtãriei franceze.
Se zice, cã pt. prima oarã au fost fãcute de Auguste Escoffier, in onoarea regelui Eduard 7, al Angliei.
A dat numele de Suzette, dupã numele unei tinere vânzãtoare de florii, de care era indrãgostit...
1)Pt. aluat:
Amestecã fãina cu un vârf cutit de sare intr-un bol.
In alt bol, amestecã ouãle cu lapte si ulei.
Adaugã fãina si amestecã bine.Se poate pune putin lapte dacã a iesit aluatul prea gros.
Lasã sã odihneascã 10 min.
2)Se fac clãtitele
3)Pt. sos:
Pune pe foc, o tigaie antiaderentã cu unt si zahãr, pânã se obtine culoarea caramelului deschis.
Adaugã brandy si lasã sã fiarbã, la urmã adaugã sucul de portocalã si amestecã pânã se obtine un sos omogen.
4)Aranjeazã clãtitele in farfurii, inghetata, si toarnã sos peste fiecare.
Decoreazã cu felii de portocalã.
Poftã bunã!

Pui în vas de pãmânt



Timp de preparare:
1 ora si 20 minute (complexitate redusa)

Ingrediente:
1 pui
sare, piper
1 linguritã boia dulce
1 linguritã sofran indian
2 foi de dafin
1 ardei iute sau piri piri optional
1 legãturã pãtrunjel sau coriandru
5 dl vin alb
5 cãtei de usturoi
250 gr.hasme
200 gr. bacon
optional ciuperci
1 dl ulei de mãsline


Mod de preparare:
Este o retetã tipic portughezã, mai concret a orasului Alcobaça, unde a fost fãcut pt. prima oarã in 1960.
Este preparat intr-o oalã de pãmânt, numitã "Púcara"(aceastã oalã are o formã diferitã, seamãnã mai mult cu o vazã lungã cu capac).
In afarã de pui, se poate pune jambon afumat, cârnat, rosii, morcovii, unt, vin de Porto, tuicã, chiar mustar...
Se serveste cu cartofii fierti, prãjiti sau piure.
In multe restaurante, este trecutã in meniu ca: Coq au vin á portuguesa...
La aceastã retetã am pus si esalote (hasme)
Echalotas:
Sunt originare din Asia Centralã.
Allium ascalonicum este numele stiintific.
Numitã Hasma in limba românã, salotã sau ceapã frantuzeascã.
Denumirea de hasmã vine din maghiara:hagyma (ceapã).
Denumirea de esalot derivã din latina:ascalonia (ceapã).
Ascalon era un oras situat pe vechiul teritoriu al filistinilor.
Numit in prezent Ashkelen, orasul este situat pe teritoriul actual al statului Israel.
1)Condimenteazã:
Taie puiul in bucãti si cond. cu sare, piper, boia, sofran, dafin, ardeiul iute, pãtrunjelul (intreg)si vinul alb.
2)Hasme:
Adaugã usturoiul tocat si hasmele intregi.
Lasã la marinat câteva ore cel putin.
3)Bacon:
Pune baconul tãiat cubulete, peste pui.
4)Pune totul in oala de lut, adaugã uleiul de mãsline si dã la cuptor cu capac cam o orã.
Nu am un asemenea vas, si am fãcut in oalã normalã pe aragaz.A iesit foarte bun, hasmele dau un gust aparte...
Am servit cu cartofi noi.
Poftã bunã!

Chec de Iaurt si Cirese

Timp de preparare:
45 minute (complexitate redusa)

Ingrediente:
280 gr. unt moale
300 gr. zahãr
5 ouã
300 gr. fãinã
1 linguritã praf de copt
1 iaurt cu aromã de fructe
zahãr pudrã
cirese
optional 100 gr. fructe de pãdure


Mod de preparare:
1)Mixeazã bine untul cu zahãrul.
Adaugã ouãle pe rând, mixând bine dupã fiecare.
Pune fãina cu praful de copt, amestecã bine si adaugã iaurtul (am avut iaurt de fructe la kg. asa cã am pus câteva linguri de iaurt). Adaugã ciresele decarosate si fructele de pãdure.
2)Unge cu unt si tapeteazã forma cu fãnã.
Toarnã compozitia si dã la copt.
Am fãcut 2 checuri, deci am dublat ingredientele.
Am musafiri dragi de acasã, pt. câteva sãptãmâni :)
Câte putin despre cirese:
Ciresul a fost introdus in Europa, fiind originar din Asia.
Ciresele pot avea diverse culori, cireasa acidã este folositã la fabricarea conservelor, compoturilor si bãuturilor alcoolice ca Kirsh, Cherry si Marasquino.
Ciresele contin proteine, calciu, fier si vitaminele A,B,si C.
Consumate proaspete au proprietãti diuretice si laxative.
Cireasa fiind foarte bogatã in tanin, consumatã in exces poate provoca probleme la stomac, fiind recomandate numai 200-300 gr. cirese pe zi.
Simbol:
In cultura japonezã, ciresul era asociat samuraiului, a cãrui viatã era asa efemerã ca a unei flori de cires.
Deja fructul semnifica senzualitate, sucul de cireasã coaptã este asa de intens in savoare si culoare cã este comparat primei iubiri.
In aparentã, aduc cu buzele iubitei...
Ca tatuaj, cireasa reprezintã castitatea femininã si puritatea.
Odatã ruptã din pom, inseamnã pierderea inocentei...
In India, floarea de cires este cosideratã sfântã, se zice cã in casele in care sunt aceste florii este binecuvântare.

Medalioane de Pescada cu Creveti


Timp de preparare:
40 minute (complexitate medie)

Ingrediente:
4-5 medalioane de Pescada sau alt peste
creveti
50 ml. vin alb
50 ml. lapte
1 lingurã bulion
jumate de lãmâie
sare, piper, usturoi granulat
2 linguri de fãinã
2 linguri de ulei de mãsline


Mod de preparare:
1) Medalioanele se condimenteazã cu sare, piper, usturoi, vin, lapte si sucul de lãmâie.
Se lasã la marinat câteva ore.
2) Scurge bine pestele de marinatã.
Marinata se pune intr-o crãticioarã la fiert. Cãnd incepe sã fiarbã se pun creveti decojiti si se lasã la fiert mai 5 minute.
3)Scoate creveti si pãstreazã-i.
4)Intr-o crãticioarã pune 1 lingurã de ulei de mãsline si 2 linguri de fãinã, adaugã incetul cu incetul sosul de la creveti si lasã sã fiarbã pânã se ingroasã (tip sos Bechamel), se mai poate pune lapte dacã este nevoie.
5)Conimenteazã dacã mai este nevoie, pune bulionul si creveti pãstrati.
6)Intr-o tigaie antiaderentã pune restul de ulei de mãsline si prãjeste pestele.
Serveste medalioanele cu creveti deasupra si sosul.
Se poate servi cu spanac soté, cartofi prãjiti sau orez.
Poftã bunã!

Plãcintã cu fructe de pãdure



Timp de preparare:
1 ora (complexitate redusa)

Ingrediente:
800 gr.aluat foietaj din comert
300 gr. fructe de pãdure
500 gr. brânzã proaspãtã (Speisequark)
250-300 gr. zahãr
zahãr pudrã
4 ouã
1 ou pt. uns
gris
optional coajã de lãmâie, esentã...


Mod de preparare:
Pt. cã imi plac mult fructele, in aceastã varã am sã fac multe prãji cu ele.
Foietajul l-am fãcut special pt. sotul, nu am pus mult zahãr, mai ales ca fructele de pãdure nu sunt dulci.
1)Gãlbenusele se bat spumã cu zahãrul, coaja de lãmâie.
Se amestecã cu brânza, grisul si albusele care au fost bãtute separat cu putin zahãr.
2)Se intind foietajele, se umplu cu crema de brânzã, iar deasupra se pun fructele de pãdure.
Nu am pus zahãr peste fructele de pãdure, pt. cã am vrut sã iasã acrisoarã, dar cui ii place dulce va pune zahãr dupã plac.
3)Se ruleazã cât se poate, nu foarte strâns.
Se ung cu oul bãtut si se dau la copt in tãvi tapetate cu hârtie de copt.
Se scot, si când sunt aproape reci se taie pãtrate care se pudreazã cu zahãr.
Poftã bunã!

Pui la cuptor în marinatã de mãrar

    
                 



Timp de preparare:
1 ora (complexitate redusa)

Ingrediente:
1 pui mare
4 cãtei de usturoi
2 linguri pastã pt. pui
sofran
piper
sare mare
8 linguri de ulei
1 legãturã de mãrar tocat
pãtrunjel
bere
vin
1 kg. cartofii pt. fiert


Mod de preparare:
1)Puiul se taie in bucãti si se cond. cu sare, piper, usturoiul trecut prin presã, pasta pt. pui (se poate face si acasã din:usturoi , ardei iute,ardei, sare si vin, toate zdrobite).Adaugã sofran, pãtrunjel sec,ulei, mãrar si amestecã bine.
La urmã adaugã cantitãti egale de vin alb si bere cât sã acopere carnea.
Se lasã la marinat 12-24 de ore.
2)Cartofii se curãtã si se taie in bucãti, se fierb in apã cu sare pe jumãtate.
3)Carnea se pune in tava pt. cuptor cu tot cu marinatã.
Se dã la copt.
Cam la jumãtatea timpului de coacere se pun cartofii,si se lasã la copt, având grijã sâ se stropeascã carnea cu propriul sos.
Am servit cu o salatã verde.
Poftã bunã!
Mãrarul (Anethum graveolens)este originar din Asia, fiind introdus in Europa din Antichitate.
Utilizat de milioane de anii, a fost folosit de egipteni si greci ca plantã medicinalã.
In ruinele romane, arheologi au descoperit seminte de mãrar...propri gladiatori foloseau aceste seminte in alimentatia lor, pentru ei insemnând vitalitate, credeau cã este un energizant.
Evreii i-si plãteau taxele cu mãrar...
Armenii foloseau mult mãrarul in mâncare.Foarte mult se foloseste in bucãtãria, suedezã, finlandezã, rusã, bulgarã, polonezã si românã...
Cel mai des pt. a gãti somon si cartofii noi.
Folosit in medicinã, in combaterea inflamatiilor oculare, probleme digestive, este un somnifer natural,foarte bogat in sãruri minerale este folosit in dietele fãrã sare.

Budincã de Caramel de casã




Timp de preparare:
40 minute (complexitate redusa)

Ingrediente:
100 gr. zahãr
1 lingurã de fãinã
6 ouã
500 ml. lapte
caramel lichid din comert
bomboane pt. decor


Mod de preparare:
1)Amestecã zahãrul cu fãina si ouãle.
2)Fierbe laptele, si pune putin câte putin peste amestecul de ouã.
3)Pune in formã(e) caramel (se poate face si acasã) si toarnã budinca.
4)Se pune budinca intr-o tavã cu apã (Bain-Marie)si se lasã la copt cca. 30 min. la 190ºC.
Eu l-am lãsat sã se rãceascã complet si l-am dat la rece.
A doua zi l-am rãsturnat, se poate servi cu friscã :)
Nu am reusit sã mai fac pozã la felia de budincã, familia nu a avut rãbdare...
Poftã bunã!

Budincã de biscuiti

                             


Timp de preparare:
40 minute (complexitate redusa)

Ingrediente:
2 ambalaje de budincã instantanee
1 lt. lapte
6 linguri de zahãr
200 gr. biscuiti simpli
2,5 dl cafea
Decor:
2 dl smântânã rece pt. bãtut
2 linguri zahãr


Mod de preparare:
Incã o retetã de budincã, de data asta super rapidã.
Dacã aveti timp faceti budincã de casa, eu obisnuiesc sã fac "Creme de Pasteleiro" pt. cã nu este foarte dulce (reteta o gãsiti la retetele mele la nr. 14, Tartã de cirese).Dar de data aceasta am folosit din comert...
1)Preparã budinca (am avut budincã de caramel) cu laptele si zahãrul, conform instructiunilor de pe ambalaj.
Lasã la rãcit.
Trece biscuiti prin cafea.Intr-o formã ovalã, pune straturi de budincã si biscuiti.
Se dã la rece.
2)Când budinca sa intãrit bine, se scoate de la rece.
Pune apã caldã intr-un vas si pune forma cu budincã având grijã sã nu intre lichid in ea.
3)Rãstoarnã budinca in farfuria de servit.
4)Pt. decor:
Bate smântâna tare, adaugã zahãrul si bate bine.Toarnã peste budincã sau serveste separat.
Poftã bunã!

Pui cu Varzã de Bruxelle




Timp de preparare:
45 minute (complexitate redusa)

Ingrediente:
1 pui mare
sare, piper
1 linguritã boia dulce
1 ardei iute
2 cuisoare optional
5 dl. vin alb
1 dl. ulei de mãsline
1 ceapã
3 cãtei de usturoi
2 rosii coapte
1 lingurã pulpã de tomate (bulion)
2 morcovi
500 gr. cartofii
1 rãdãcinã (telinã, pãtrunjel...)
250 gr. varzã de Bruxelle


Mod de preparare:
Am fugit cât am putut luna August de bucãtãrie...dar sotul fãrã "zamã" nu poate.
*Varza de Bruxelle (Brassica Olaracea) este bogatã in minerale, contine vitaminele A si B ambele importante pt. vedere si piele.
*Cum are putine calori este folositã in dietele de slãbire.
In bucãtãrie, se foloseste ca garniturã pt. carne, supe...
1)Taie puiul in bucãti, condimenteazã cu sare, piper, boia, ardeiul iute, cuisoare si vinul alb.
Se lasã la marinat cel putin 2 ore, eu am lãsat peste noapte.
2)Scurge puiul de marinatã si pãstreazã lichidul.
Prãjeste puiul in ulei de mãsline, adaugã ceapa si usturoiul tocat si lasã la dinstuit.
Adaugã rosiile tãiate in bucãti fãrã pielitã, si bulionul.
Mai lasã putin si toarnã lichidul de la marinatã.
3)Morcovii,rãdãcina si cartofii se taie cubulete si se pun in oalã, impreunã cu varza de Bruxelle.
Acoperã cu apã caldã si mai lasã 15 min. la fiert.
Serveste cu o salatã de rosii si salatã verde.
Eu am pus mai multã apã, ne place cu mai multã zeamã.
Poftã bunã!

Rulouri de Curcan cu Bacon si Menta

                                           



Timp de preparare:
30 minute (complexitate redusa)

Ingrediente:
Piept de curcan feliat (snitele)
piper negru
sare groasã
pãtrunjel sec
usturoi granulat
vin
ulei de mãsline
1 lãmâie
felii de bacon sau sonc afumat
mentã proaspãtã
atã de bucãtãrie
Pt. garniturã:
*Cartofii prãjiti
*Soté de fasole verde cu morcovi si usturoi


Mod de preparare:
Când cumpãr sau mi se oferã carne de pasãre, pãstrez pieptul pt. snitele sau supã, altfel nu se prea mãnâncã.
De data asta am incercat sã umplu aceste snitele cu bacon, merg si simple...
Menta este din mica mea "grãdinã", am pus-o peste rulouri si mi-a plãcut ceea ce a iesit,o aromã minunatã :)
Putin despre Menta, eu am folosit "Mentha spicata".
Originarã din Asia, este de asemenea omagiatã in mitul grec, care povesteste cã planta a fost originar nimfã, apoi a fost transformatã (Menta he).
Din Europa in India si pânã in Orient, menta a fost utilizatã la improspãtarea aerului in temple si case.
Menta simbolizeazã ospitalitatea in multe culturi.
In Grecia anticã, frunzele de mentã se frecau de mesele de banchete...
In Orient, traditional musafiri erau serviti cu ceai de menta.
Nativi americani, deasemenea foloseau menta inainte de a fi descoperitã America.
La aceastã retetã se poate renunta la bacon sau inlocui.
In loc de a prãji rulourile, se pot da la cuptor.
Deci:

1)Snitelele se bat, si se condimenteazã cu sare, piper, pãtrunjel, usturoi, sucul de lãmâie si putin vin.Se lasã câteva ore la marinat sau mai mult...
2)Peste fiecare snitel, se pune frunze de menta, bacon, si se ruleazã.Se leagã cu atã de bucãtãrie sau scobitori.Se prãjesc.
Pt. garniturã:
Am prãjit cartofii.
Soté de fasole verde:
Am fiert fasolea tãiatã in bucãti mai mici, cu morcovii tãiati si ei, in apã cu sare.Am lãsat la scurs.
Intr-o tigaie am pus la incins putin ulei de mãsline si 3 cãtei de usturoi feliati, legumele fierte si am lãsat putin.
Am luat ata de pe rulouri si le-am tãiat in jumãtate.
Am decorat cu putin busuioc.
Poftã bunã!

Pui cu Nãut


Timp de preparare:
1 minute (complexitate redusa)

Ingrediente:
1 pui mare
2 morcovi rasi
1 ceapã mare
4 cãtei de usturoi
1 ardei mic
1 borcan mare de nãut fiert
500 gr. cartofii
sare, piper negru
foi de dafin, curcuma indianã, vegeta optional
ulei de mãsline


Mod de preparare:
1)Puiul se taie in bucãti, si se prãjeste in uleiul de mãsline.
Adaugã morcovi, ceapa tocatã si usturoiul.
Lasa la dinstuit putin.
2)Pune ardeiul tocat si rosiile tocate fãrã pielitã, foile de dafin.Mai lasã câteva minute, pune cartofi tãiati cubulete si nãutul, condimenteazã si acoperã totul cu apã.
Eu am pus ca de obicei mai multã apã, dar acest fel de mãncare se face mai scãzut.
Poftã bunã!
Nãutul
Cunoscut sub denumirea de mazãrea berbecilor, este o plantã leguminoasã originarã din Asia Micã.
A fost introdus drept culturã in Evul Mediu, iar in Estul Europei incepe sã fie cunoscut abea in sec. al 17-lea.
In perioada când Dobrogea fãcea parte componentã a Imperiului Otoman si unde trãia o insemnatã comunitate turcã, au existat culturi de nãut.
Turmele de oi ale mocanilor transilvãneni care transhumau in Dobrogea, provocau adesea pagube acestei culturi,fiind hrana preferatã a berbeciilor...
Bogat in proteine, sãruri minerale si vitamine din compexul B.Contine o mare cantitate de celulozã in coajã,energizant natural, sãrac in apã si grãsimi, Acidul Folic se gãseste deasemenea in cantitãti mari.
Fiecare 100 gr.contine 6 gr.fibre, majoritatea solubile, ajutã organismul sã elimine zahãrul, grãsimea si colesterolul-
Previne anemia si bolile cardiovasculare.
Nãutul este asemãnãtor cu soia, si se poate folosi la prepararea chiftelelor, sarmalelor, pilafurilor, fiind un bun inlocuitor pt. carne.
Boabele de nãut fierte si pisate se amestecã cu pastã din seminte de susan (tahini)si poartã denumirea de Humus, un popular fel de mâncare din Orientul apropiat si Balcani.
Chiftelele prãjite din nãut se numesc Falafel, populare in Liban si Israel.
Poate fi un inlocuitor al cafelei.Boabele prãjite si mãcinate au efect puternic digestiv si nervos

Orez de Pui á Portuguêsa



Timp de preparare:
1 ora si 20 minute (complexitate medie)

Ingrediente:
1 pui
2 morcovi
200 gr. bacon
2 foi de dafin
1 ardei iute
2 cepe
sare, piper
4 cãtei de usturoi
1 dl. ulei de mãsline
350 gr. orez cu bob lung
1 linguritã sofran indian
pãtrunjel proaspãt


Mod de preparare:
1)Se fierbe puiul cu morcovi si bucata de bacon, in apa condimentatã cu foile de dafin, ardeiul iute (optional),1 ceapã intreagã, sare si piper.
Scoate carnea fiartã, baconul si morcovi.Pãstreazã supa.
2)Cãleste ceapa si usturoiul tocat in uleiul de mãsline.
Adaugã orezul si sofranul. Toarnã 8 dl de supa in care a fiert puiul si lasã la fiert cca. 10 min. la foc mic.
3)Pune carnea de pui fãrã os in sire subtiri, baconul si morcovi tocati peste orez.Pãtrunjelul tocat, amestecã si condimenteazã dacã este nevoie.
4)Pune orezul in formã(e) individuale, pune putinã supã caldã si dã la cuptor, 10 min. la 200ºC.
De data asta nu am dat orezul la cuptor din lipsã de timp. Sunt 7 speci de orez, fiind originar din Japonia, unde se cultivã de mii de ani.Este pe locul 3 in lume, dupã porumb si grâu.
Simbolizeazã fertilitatea :)
Poftã bunã!

Tiramisu de portocale

Timp de preparare:
30 minute (complexitate redusa)

Ingrediente:
2 dl cafea expresso
50 ml brandy
2 linguri de zahãr
500 gr. Creme Pasteleiro*
1 portocalã mare (sucul)
150 gr. mascarpone sau cremã de brânzã
piscoturi
cacao


Mod de preparare:
Un desert asemãnãtor a fost fãcut in sec. 17 in Siena, oras al provinciei italiene Toscana.
Cu ocazia vizitei marelui duce Casimo de Medici |||, pt. el a fost creatã si numitã "Supa Ducelui".
Se zicea cá acest desert are proprietãti excitante si afrodisiatice din cauza ingredientelor...
Asa cã au schimbat numele in Tiramisu (te tira su) adicã in traducere " te ridicã" .Cea mai veche retetã de Tiramisu se gaseste in cartea lui Giovanni Capnist "I Dolci del Veneta-1983 .Desigur cã sunt mai multe retete de Tiramisu, am sã vã prezint varianta portughezã, cu crema de lapte, mai putin dulce ...
*Creme Pasteleiro:
Pune la fiert 3 dl. lapte .Separat, amestecã 60 gr. zahãr cu 45 gr. fãinã, 1 ou intreg, 3 gãlbenusuri, un vãrf cutit sare finã si altul de vanilia in pudrã. Amestecã bine, pune peste lapte si amestecã incontinuu la foc mic pãnã se ingroasã.
1)Pune cafeaua caldã intr-un bol, toarnã brandy, zahãrul si amestecã bine.Pãstreazã pt. a inmuia piscoturile.
2)Separat, amestecã crema de lapte cu sucul de portocalã.
Adaugã brânza, si amestecã bine.
Am folosit cupe pt. a pune Tiramisu dar cum erau mici am rupt piscoturile in douã.
Am pus jumãtate de cremã in cupe, am trecut piscoturile prin cafea si le-am pus peste cremã.
Am acoperit cu restul de cremã, piscoturile date prin cafea, si am dat la rece.Cacao am pus inainte sa le servim.
Portughezii servesc de obicei acest desert cu cãpsuni proaspete.
Poftã bunã!
6 fotografii

Costite la cuptor în sos de portocale si cimbru de câmp

Timp de preparare:
1 ora (complexitate redusa)
                                       

Ingrediente:
1,5 kg coaste
sare groasã, piper negru
optional pãtrunjel sec si sofran indian
4 cãtei de usturoi
1 lingurã pastã de ardei*
2 linguri de otet
câteva fire de cimbru de câmp*
2 dl vin alb
2 portocale mari
1 dl ulei de mãsline
1 kg. cartofi pt. fiert intregi


Mod de preparare:
Tomilho (Thymus Vulgaris) este o plantã care trãieste in sol sec, deci putinã apã...eu il tin in vas.
In Portugalia se foloseste la marinarea cãrnurilor mai grase, supe, aromatizarea uleiului de mãsline...
Cuvântul latin" Thymus", vine din cuvântul grec "Thymon" care inseamnã curaj.
*In românã i se zice " Cimbru de câmp", dar la gust si miros e total diferit...
*In Egipt, era folosit ca medicament si la imbãlsãmarea mumiilor.
*Greci se parfumau cu aceastã plantã.
*In Roma anticã, se obisnuia sã se punã tomilho, pe jos pt. a parfuma casa, chiar se ardeau ramuri pt. a indepãrta spiritele rele...
*Pasta de ardei, am cumpãrat-o dar, se poate face acasã din: vin, usturoi, foi dafin, ardei si sare.

1)Carnea se condimenteazã cu sare, piper, usturoiul zdrobit, pasta de ardei, otet si cimbru de câmp. Se tine la rece cel putin 12 ore.
2)Se pune carnea in forma pt. cuptor, impreunã cu vinul, sucul de la o portocalã si uleiul de mãsline.
Se coace cca. 40 min.
3)Se serveste cu cealaltã portocalã tãiatã rondele, cu coajã, cartofii fierti si salatã de agrião.
Poftã bunã!

Sangria de Espumante

Timp de preparare:
5 minute (complexitate redusa)

Ingrediente:
*gheatã
*baton de scortisoarã
*sprite sau 7up
*vin spumant alb sau rosé
*brandy
*vodka neagrã
*martini
*lichior de groselhas
*menta proaspãtã
*fructe de pãdure (afine, groselhas,mure, zmeurã...)


Mod de preparare:
Este o bãuturã care o fac atunci când sunt cu prietenele, sã ne rãsfãtãm :)
*Intr-un ulcior de pãmânt sau sticlã se pune batonul de scortisoarã si fructe de pãdure.
*Se umple ulciorul cu gheatã.
*Toarnã vin si 7up dupã plac,ca sã fie mai slabã eu pun jumate-jumate.
*putin top de brandy, vodka, martini.
*câteva frunze de menta si amestecã bine.
Am pus si putin lichior de groselha pt. aromã.
Groselha
Nume stiintific:Phyllantus acidus sp. este originar din India si Madagascar.
Este utilizat in fabricarea siropurilor (previne cariile) foarte apreciate de portughezi si brazilieni.
Se folosesc si la prepararea torturilor, sosurilor, spume dulci, mix de bãuturi.
Pot fi rosii sau negre, sunt foarte bogate in vitamina C, fibre si fier.
Groselha neagrã contine (pielita) antocianinas, pigmenti care inhibã actiunea bacteriilor ca Escherchia Coli.
In Scandinavia este folositã la prepararea bomboanelor medicale contra durerilor de gât.
In românã se numeste "Agris"
5 fotografii

Ardei umpluti cu brânzã la cuptor

Timp de preparare:                      
  
35 minute (complexitate redusa)

Ingrediente:
Pt. 4 persoane:
1 ceapã
0,5 dl ulei de mãsline
2 rosii
sare, piper si oregano sec
2 ardei rosii
200 gr. brânzã feliatã (gouda,flamengo...)
optional 2 linguri parmezan
optional seminte de pin prãjit
busuioc proaspãt
oregano
cepsoarã


Mod de preparare:
Acesti ardei sunt un aperitiv, dar i-am fãcut pt. o cinã vegetarianã, la care ii place poate pune si ciuperci :)
1)Prãjeste putin ceapa tocatã in uleiul de mãsline.
Adaugã rosiile tocate fãrã pielitã si lasã sã se inmoaie.
Condimenteazã.
2)Taie fiecare ardei in patru pãrti pe lung.Scoatele semintele, ungei bine cu ulei de mãsline si pune-i intr-o formã pt. cuptor.
3)Pune amestecul de rosii peste ei, apoi felii de brânzã, parmezan.
4)Dã la cuptor cca. 20 min. la 200ºC.
Scoate si pune oregano sec si busuioc.Ador oregano in salate,dar...sotul nu suportã asa cã am pus in loc cepsoarã tocatã.
Poftã bunã!
Ardeiul (Capiscum anuum)este originar din Mexic,America Centralã si N America de Sud.
Primul european care la descoperit a fost Cristofor Columb, care la numit "pimiento".Sunt persoane care le cultivã ornamental, existând ardei:albi,albastri,vineti, negri

Budincã de Mamão sau Papaia

Timp de preparare:
1 ora si 15 minute (complexitate redusa)

Ingrediente:
Caramel
1 papaia sau mamão
1 cutie de lapte condensat
3 ouã intregi si 5 gãlbenuse
1 lingurã amidon de porumb (maizena)
2,5 dl lapte
coaja rasã de la o lãmâie
menta proaspãtã


Mod de preparare:
1)La cuptor se pune o tavã cu apã sã fiarbã.
O formã tip chaminé se unge cu caramel lichid.
2)Se decojeste papaia, eu am cumpãrat mamão, e acelasi fruct dar mãmão creste mai mare.
Scoate semintele si taie cubulete.Redu totul la o pastã cu blenderul (se poate pune o frunzã de menta).
3)Amestecã pasta de mamão cu laptele condensat.
Ouãle intregi si gãlbenusurile se amestecã bine cu laptele si coaja de lãmâie (nu se bat separat).
Amestecã totul bine si toarnã in forma chaminé (de budincã).
4)Pune forma la cuptor in tava cu apã si lasã la copt in bain marié cca. 1 orã.
Scoate si lasã complet sã se rãceascã.Trebuie lãsat câteva ore la frigider, apoi se rãstoarnã cu grijã.
Se poate decora cu câteva felii de mamão si menta.
Poftã bunã!
MAMÃO SAU PAPAIA
In Angola si Mozambic (coloni portugheze) se utilizeazã numele de mamão.Sunt consumate naturale,in salate sau sucuri.
Este originar din S. Mexico si tãrile vecine, actual cultivatã in majoritatea tãrilor tropicale si USA.
Papaya, cunoscutã si ca mamão( pepene de copac) este fructul arborelui Carica papaya.
Este bogatã intr-o enzimã numitã papainã.
Beneficii:
*digestiv
*are mai multã vitamina C decât portocala si lãmâia.
*ajutã la echilibrul acido-alcalin al organismului
*diuretic,emolient, laxant
*previne diabetul, asma si icteria
*depurativ pt. sânge
*previne cancerul
Fiecare parte este pretioasã.Nativi indieni inveleau carnea cu frunze de papaya, multe ore inainte de a o pregãti pt. frãgezire. Se folosesc chiar si rãdãcinile (ceaiuri

Pui în sos de bere


Timp de preparare:
35 minute (complexitate redusa)

Ingrediente:
1 pui mare
1 dl ulei de mãsline
33 cl de bere blondã
1 plic supã de ceapã instantané
1 linguritã sofran indian
Pt. garniturã:
sare groasã
2 linguri de unt
350 gr. orez
pãtrunjel


Mod de preparare:
1)Taie puiul in bucãti mici.
Intr-o oalã pune uleiul de mãsline, carnea si lasã la prãjit.
Toarnã berea si continutul plicului de supã de ceapã, sofranul indian si amestecã bine.
Lasã la fiert cu capac cca. 20 min. la foc mic.
2)Fierbe orezul in apã fierbinte cu sarea si untul.
Transferã in vasul de servit si decoreazã cu pãtrunjel.
Dacã preferati cartofi piuré, se fierb 1 kg. de cartofi cu piele cca. 25 min.Ia pielea si reduce totul la piuré.Adaugã 1 dl lapte, 1 limgurã unt, 1 gãlbenus si condimenteazã cu sare si nucsoarã.
Poftã bunã!
Putin despre bere :)
Era cunoscutã de sumerieni, egipteni si mesopotamieni cu 4000 î.Hr.
De acord cu scrierile lui Pliniu, cu 2000 de ani in urmã femeile din Egiptul antic, utilizau spuma de bere pt. a ingriji pielea.
Cea mai veche retetã din lume este o retetã de bere.
A fost descoperitã de arheologi in Mesopotamia.
Vestigiile celei mai vechi berãri, au fost descoperite in Egipt si dateazã din 5.400 i.Hr.
Actual cea mai mare parte a berilor produse sunt tip Pilsen: culoare clarã si gust amar.
Alte tipuri de bere sunt Bock sau Stout.
Bock are originea in orasul german, Einbeck.
Stout este berea neagrã.
Cea mai cunoscutã bere neagrã este Guiness, a fost creatã de Anthony Guiness din gresealã...
In Belgia se produc cca. de 450 tipuri de bere

Strogonoff cu cimbru de câmp



Timp de preparare:
30 minute (complexitate redusa)

Ingrediente:
Pt. 900 gr. carne de vacã, porc sau curcan...
1,5 dl ulei de mãsline
2 cepe
3-4 cãtei de usturoi
2 rosii
1 legãturã micã de cimbru de câmp
1 dl vin alb
1,5 dl smântânã lichidã
optional 150 gr. ciuperci
300 gr. orez
6 dl apã fierbinte
2 linguri unt
sare, piper


Mod de preparare:
1)Condimenteazã carnea tãiatã fâsiute cu sare si piper.
Pune la prãjit carnea in 1 dl ulei de mãsline.
Adaugã 1 ceapa si usturoiul tocat.Ia pielita de pe rosii, toacã si adaugã peste carne, la fel cimbrul de câmp si vinul.
2)Lasã la fiert cca. 10 min. la foc mic.Toarnã smântâna si lasã sã se ingroase.
3)Toacã cealaltã ceapã si prãjeste in restul de ulei (3-4 linguri),adaugã orezul si amestecã.
Toarnã apa si lasã la fiert.Condimenteazã cu sare, piper si unt.
Poftã bunã!
Sunt mai multe feluri de a prepara Strogonof, la fel si numele diferã de la o tarã la alta...
Este o mâncare de origine rusã si sunt mai multe istorii...
In sec. XIV, nobila familie Stroganoff se reunea in fiecare lunã in castel cu vecinii pt. o masã specialã, o retetã diferitã.
Baronesa Nikolie Stroganoff servea o mâncare fãcutã din :ceapã, ciuperci, carne de porc si vitã tãiate fâsiute, flambeatã cu vodka si ingrosat cu pulpã de rosii si smântânã.
Dupã revolutia din 1917, reteta a ajuns in Franta unde sa adãugat si sos Bechamel.
Se pare cã soldati rusi i-si pãstrau hrana (fâsiute de carne in sare) ca sã nu se strice, de aici si ideea ...
Este si versiunea cã a aceastã mâncare a fost fãcutã mult mai târziu...
Referinte:http://desciclo.pedia.ws/wiki/Strogonoff
http://br.answers.yahoo.com/
Am fãcut de data asta in cantitate micã, fãrã ciuperci.
Portughezi folosesc mult pt. sos, un praf brun numit "Demi glacé",doar carne si ciuperci

Pui cu spaghete în sos de chili dulce





Timp de preparare:
40 minute (complexitate redusa)

Ingrediente:
1 pui
sare, piper,chimion sau ierburi Provence
4-5 cãtei de usturoi
1 ceapã
3 dl vin alb
1 dl ulei de mãsline
2 rosii (fãrã piele)
5 dl apã fierbinte
350 gr. spaghete
1 legãturã coriandru sau busuioc proaspãt
optional Sweet Chili sos


Mod de preparare:
1)Taie puiul in bucãti mici si condimenteazã cu sare, piper, ierburi Provence(cimbru, oregano...)usturoiul si ceapa tocatã.
Acoperã cu vin si lasã 30 min.
2)Scurge bine puiul de lichid si pune-l la prãjit cu celelalte ingrediente in uleiul de mãsline.
Eu am folosit ulei de mãsline aromat, cu cimbru de câmp,usturoi si ardei iute.
3)Adaugã rosiile tãiate in bucãti si lasã mai câteva min.
Toarnã lichidul de la marinatã, si lasã la foc mic cca. 20 min.
3)Pt. spaghete:
Pune apa caldã intr-o oalã, când incepe sã fiarbã adaugã spaghetele.
Fierte se scurg bine, se condimenteazã si se amestecã cu putin ulei de mãsline.
Se servesc cu sos picant piri piri sau sweet chili si busuioc sau coriandru tocat.
Este o mâncare traditionalã portughezã,se face aproape sãptãmânal la restaurantele tip cantinã.
Poftã bunã!
4 fotografii