Macarons.....sau o tentativã...

Dupã cum v-am povestit , din  Lemon curd am pregãtit câteva  deserturi.
De mult mi-am dorit sã pregãtesc Macarons, aratã asa de bine în patiseri  asa drãgut colorate, umplute cu diverse creme...mmm....si pofta mea mã îndeamnã la pãcatul capital de a ceda mãcar la unul :D
În editia de Primãvarã a revistei  Saberes & Sabores,  am dat de acesti macarons   deliciosi, mai ales cã am albuse congelate au picat la fix!  cum i-am pregãtit pentru prima oarã  mi-au iesit asa de mari, cã i-am si numit brontozauri :)) promit ca data viitoare sã fac bilute mici!


MACARONS BICOLORES

versão portuguesa embaixo

 ALUAT/ MASSA FRESCA




350 gr zahãr/ 350 g açúcar
150 migdale mãcinate fin /150 g de amêndoa finamente ralada
sare/ sal
4 albuse/ 4 claras 
colorant alimentar galben si verde/corante alimentar amarelo e verde

CREMÃ/ RECHEIO

lemon curd 

sau

150 gr unt/150 g manteiga para bolos
80 gr zahãr pudrã / 80 g de açúcar em pó
2 linguri cremã de wisky ( baileys) /2 colheres de creme de wisky ( baileys)   



* Cu ajutorul robotului de bucãtãrie redu zahãrul la zahãr pudrã si pãstreazã 1/3 deoparte.
* Adaugã migdalele la zahãrul rãmas în robot si macinã din nou.
* Adaugã un praf de sare la albuse si mixeazã-le pânã devin spumã. Continuã sã mixezi si adaugã treptat zahãrul pãstrat pânã se obtine un " merengue" firm si strãlucitor.
* Scoate jumãtate din merengue obtinut în alt recipient si adaugã jumãtate din amestecul de zahãr si migdale, amestecând usor cu spatula de silicon, adaugã câteva picãturi e colorant la fel procedeazã si cu cealaltã jumãtate.
*Pune preparatul într-o pungã de patiser si distribuie amestecul peste hârtie vegetalã, trebuie sã formezi bilute mici  de circa 3 cm ( eu i-am fãcut enormi :)) )
* Preîncãlzeste cuptorul la 160ºC  si introduce macaronsi, lasã la copt circa de 15 min.
* Dupã ce au copt lasã-i la rãcit si preparã crema de Baileys, eu i-am umplut cu lemon curd.

CREMA DE BAILEYS

Topeste untul si  mixeazã-l spumã, adaugã zahãrul si crema de whisky.

ASAMBLARE

Unge macaronsi cu putinã  cremã pe partea de din jos si lipeste-i.

   

* Coloque o açúcar no robô de cozinha e triture até ficar em pó. Retire cca. de 1/3 do açúcar triturado para outro recipiente e reserve-o.
* Adicione as amêndoas ao açúcar que ficou no robô de cozinha e volte triturar.
* Junte uma pitada de sal ás claras e bata-as  até começarem a ficar em espuma. Sem parar de bater vá adicionando o açúcar reservado, a pouco e pouco, até obter um merengue firme e briliante.
* Retire metade de merengue obtido para outra tigela e adicione-lhe metade da mistura de açúcar e amêndoa, envolvendo delicamente com uma espátula.
* Adicione umas gotas de corante alimentar á restante mistura de açúcar e amêndoa e volte a ligar o robô de cozinha para misturar bem.
* Coloque a mistura num saco de pasteleiro munido de um bico liso e largo e distribua a massa espaçadamente sobre um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal de modo a formar pequenos discos.
Leva a cozer a 160ºC para 15 min. retire e deixe arrefecer.
Para o recheio, utilizei  Lemon Curd.


Para recheio de Baileys:
Amoleça a manteiga e bata-a com a batedeira até ficar em creme.
Junte o açúcar em pó e o creme de wisky.
Barre a parte lisa com um pouco de creme e una a outro macaron também pela parte lisa.

Cupcakes veludo vermelho de Natal

Preparados especial para o passatempo com RAR Açúcar em colaboração com Delicias e Companhia.

Para 16 cupcakes

250 g farinha
2 colheres de sopa de cacau em pó
2 colheres chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de bicarbonato de sodio
100 g  manteiga para bolos
200 g RAR  açúcar
1 colher de sopa bem cheia de corante alimentar rosa vivo
2 colheres de chá essência de baunilha
2 ovos
200 ml iogurte suave 3,7 % gordura
1 colher chá de vinagre

Creme de manteiga com baunilha
3 claras grandes, á temperatura ambiente
1 pitada de sal
200 g RAR açúcar
250 g manteiga para bolos, cortada em bucados, á temperatura ambiente
1 colher de chá essência de baunilha ou sementes de meia vagem de baunilha
Decor:
coco ralado, raspas de chocolate preto e açucar  cor de rosa


PREPARAÇÃO

* Pré-aqueça o forno a 180ºC, ventilado e coloque forminhas de papel nas cavidades do tabulero para cupcakes ou muffins.

* Num copo medidator combine a farinha, o cacau, o fermento e bicarbonato.

* Noutra taça, misture a manteiga derretida com o RAR açúcar, batendo bem.

                                                      
* Afinal junte o colorante e baunilha , deite pouco a pouco colheradas de ingredientes secos, e ovos até acabar os ingredientes.

* Junte o iogurte e o vinagre, e divida a massa pelas forminhas.
Leve ao forno cerca de 20-30 minutos.

* Deixa arrefecercompletamente.

Cobertura e Decor

*  Numa tigela grande misture as claras de ovo e o açúcar. Leve ao banho-maria até o açúcar se dissolver completamente e a mistura ficar demasiado quente ao toque. Retire.
* Bata as claras em castelo até ficarem fofas e firmes, adicione aos pocos o sal e a manteiga, batendo após cada adição.

* Se o creme parece corta, pode salvar! Leva outra vez ao banho-maria e mexa bem com um colher de pau  sem parar:)
O creme que sobra. pode ser guardado em recipiente hermetico até 5 dias.

* Decore os cupcakes com creme de manteiga , coco ralado, raspas de chocolate e açúcar rosa.

         




                                          CUPCAKES RED VELVET DE CRÃCIUN



I-am pregãtit special pentru o provocare, a Monici împreunã cu RAR zahãr .


Pentru 16 cupcakes ai nevoie:

250 gr fãinã si 2 linguri de cacao
2 lingurite de ceai cu praf de copt si un vârf cutit de bicarbonat
100 gr unt pentru prãjituri
200 gr zahãr " RAR"
1 lingurã colorant alimentar rosu aprins
2 lingurite de ceai cu esentã de vanilie
2 ouã
200 ml iaurt cu 3, 7 grãsime
1 linguritã de ceai cu otet
forme si forme de hârtie pt cupcakes
Cremã de unt si vanilie
3 albuse la temperatura camerei
200 gr zahãr RAR
un praf sare
250 gr unt pentru prãjiturã tãiat cubulete
esentã de vanilie 1 linguritã sau semintele de la o jumãtate de pãstaie de vanilie
Decor:
nucã de cocos rasã, ciocolatã rasã, zahãr colorat rosu.


PREPARARE

* Preîncãlzeste cuptorul la 180ºC , ventilat
* Combinã fãina, cacao, praful de copt si bicarbonatul; separat bate untul topit cu zahãrul, spumã.
Adaugã colorantul tot si esenta, bate si adaugã intercalat ouãle cu ingredientele seci, la urmã pune iaurtul
si otetul.
* Pune în forme si dã la copt circa 20-30 min. Lasã sã se rãceascã complect si decoreazã

Pentru cremã:
Pune pe baie de aburi , la topit  zahãrul si albusele, amestecând pânã se topeste complet zahãrul si se încãlzeste bine ( 71ºC la termometrul electronic). Scoate si bate cu mixerul la vitezã mare  circa de 6 minute pânã va fi o compozitie pufoasã si firmã.
Acum redu la vitezã medie si adaugã treptat untul si sarea, bate bine.
Dacã vi se taie crema ( mie mi sa tãiat) se pune vasul pe baie de aburi si se amestecã ca la maionezã, in maxim 1 minut se reface crema, perfect!
Pune crema în decoratorul de prãjituri si fã un mot sau ce vã place la fiecare cupcake.
Am decorat cu nucã de cocos, ciocolatã  si zahãr rosu.
Aratã bine, nu? sper sã vã placã si vouã:)



                 

Biscuiti si Muffins de Crãciun / Pui cu ghimbir si gutui la cuptor

Mã bucur cã am reusit sã le pregãtesc ieri, pot rãsufla în liniste , mâine deja plecam :) Dupã cum v-am povestit , trebuia sã golim frigiderul , asa cã ieri am descongelat ultimile pulpe de pui si un muschi de porc, mi-a rãmas ceva creveti si  filete de peste  de care am grijã mâine la prânz.

PUI CU GHIMBIR SI GUTUI LA CUPTOR


2 pulpe de pasãre
sare si piper
boia si curcuma
o bucatã micã de ghimbir feliat
4 cãtei de usturoi zdrobiti
2 gutui
1 lingurã de zahãr 
ulei de mãsline
optional legume
optional busuioc tocat


* Condimenteazã pulpele cu sare, piper, boia, curcuma, ghimbir si usturoiul. Lasã la odihnit.

                                                       
* Pune-le într-o formã  cu gutuile tãiate pe mijloc, fãrã sâmburi si presãrate cu zahãr.
Stropeste cu ulei de mãsline peste tot si dã la copt.

                                                 
* Am servit cu sos de hrean si legume soté.

 Poftã mare:)



Acum  apar în scenã si biscuiti mei de Crãciun, fiecare cu povestea lui.


Poate vã amintiti de iesirea mea rapidã la vecini spanioli, atunci am cumpãrat o revistã culinarã de la ei.
Chiar dacã nu prea le am cu spaniola , mã descurc si rãsfoind-o am gãsit o multime de retete  simple
Aveam 2 albuse de la Sosul francez ( vezi reteta pe blog) si am mai pregãtit Bolachas de Natal, de unde mi-au rãmas mai 2. Asa am pregãtit rapid:

BIZCOCHO AL MINUTO

4 albuse
100 gr unt topit
10 linguri de nuci sau migdale mãcinate
9 linguri de fãinã
150 gr zahãr
optional portocalã rasã

* Bate albusele cu zahãrul, coaja rasã de portocalã  si untul, apoi nuca si fãina.
* Dã la copt în formã(e) unsã cu unt si tapetate cu fãinã, eu am copt în tavã lungã normalã.
* Timp de coacere cam, 15 minute la 190ºC, ventilat.
Am decorat cu fisális.
O retetã usoarã, gustoasã si super rapidã :)

                                           

MAPLE PECAN MUFFINS
( Nigella Lawson-Feast, pag 192)

Aceastã carte am primit-o de la draga mea prietenã Bella, ea lucreazã ca administrator  de vile de vacantã si de câte ori primeste cadouri se gândeste si la mine, in special cãrti de bucate.

Acesti muffinsi au fost modificati, deoarece am schimbat nucile pecan cu migdalele.
Nucile normale la noi sunt foarte scumpe, cam 200 gr costã aproape 4€, cel mai ieftin mi sã cumpãr migdale de la piatã dau  tot 4€ da pe 1 kg! sã nu mai vorbesc de nucile pecan care se vând la 50 gr la pret de aur.
Abia astept sã primesc pachet din tarã, sã vezi ce " bogãti":))

Pentru 12 muffins:

125 gr nuci pecan
275 gr fãinã
4 lingurite praf de copt
50 gr germen de grâu ( am înlocuit cu nucã mãcinatã)
un praf de sare
125 ml lapte
125 sirop de artar ( maple syrup)
125 ml ulei de porumb
1 ou
1 lingurã de zahãr brun


* Pentru început citeste bine reteta, cã eu nu am citit-o si nu am pãstrat sirop de artar pentru ornat:(( dar am avut noroc cu gelatina de rodii.
* Pregãteste formele de muffins si cuptorul la 200ºC.
*Taie nucile grosier si pãstreazã o parte din ele de decor.
Combinã nucile tocate cu fãina, praful de copt, germeni de grâu,sare.
În alt vas sau mãsurãtor de sticlã, amestecã deodatã laptele,siropul de artar, uleiul si oul.
Amestecã toate cu grijã.
*  Cu lingura ia din pastã si pune în forme, vor iesi fix 12 muffins:)
* Nucile pãstrate se amestecã cu lingura de zahãr brun , se pune câte putin pe fiecare muffins si se dau la copt, cam 15 minute mi-a luat mie la cuptor ventilat.
* Se sevesc cãlduti cu sirop de artar ca decor.

Ce buni sunt, sunt mândrã de ei:)

 Poftã mare:)                                                                                                       

Pateu de delicii de mare si Tort caramel de albuse cu nucã

   Azi am avut un prânz ca pentru lenesi ...micul dejun rapid, sandvici cald de brânzã si suncã ( toast) si Pateu de delicii de mare :)
Cum nu voi petrece Crãciunul acasã, va trebui sa fac mancare cu ce am acasã , când m-am uitat în congelator...vai de mine! am scos rapid albusele congelate, am zis ca neapãrat trebuie sa fac ceva cu ele!
La fel si deliciile de mare ( surimi) erau împrãstiate peste tot:((

PATÉ DA GIGI
Referintã: Feito em casa de Joana Roque, pg.103

Joana e un blogger foarte îndrãgit la noi, e foarte simplã si gãteste mult cu ce avem in casã, a reusit sã î-si scoatã si carte, cei interesati puteti intra pe:http://paracozinhar.blogspot.com/,asa ca reteta asta o am de la ea, mai ales ca si ea gãteste pt 2 persoane.

Ai nevoie de:
1 ambalaj de delicii de mare, cred cã în România se numesc surimi si vã rog sã mã corectati dacã gresesc!
Acesti surimi sunt de fapt resturi de peste ( când bãrcile mari captureazã peste, de multe ori se rupe si aceste bucãti se amestecã si se preparã surimi).
2-3 ouã
câteva linguri de maionezã.


* Fierbe ouãle, decojeste-le si lasã la rãcit.
Taie deliciile  descongelate în bucãti mai mari, la fel si ouãle.

* Nu folositi blenderul, altfel va iesi o pastã! ideea e sã fie toate tocate grosier:)
Condimenteazã doar cu piper si adaugã maioneza.

Amestecã bine si pãstreazã la rece.

                                        
Eu am mâncat imediat cu tostine....adicã toatã ziua am umblat la frigider:))
Încercati !



MOLOTOFF SAU TORT CARAMEL DE ALBUSE CU NUCÃ
                                                                                     
Acest tip de tort, aici se numeste Molotoff, ar fi trebuit sã pun peste el dulceatã de ouã ! si as fi murit fericitã:))
Aici se foloseste mult aceastã dulceatã de ouã, de fapt de gãlbenuse...si atunci iar trebuia sã congelez albusele...asa ca am renuntat în favoarea caramelului:)

Ai nevoie:
14 albuse
un praf de sare
300 gr zahãr
100 gr nucã mãcinatã, alune sau migdale
unt pt uns forma si zahãr sau caramel lichid
Pentru ornament:
de preferintã miez de nucã întreg
eu am pus: nucã mãcinatã si cocos, migadale întregi si o cireasã confiatã


* Bate bine albusele cu sarea si pune treptat zahãrul pânã lasã sã se simtã granulat, ca pentru Merengue.
La urmã pune nuca si unge o formã mai adâncã.

                                         
Pune compozitia în formã cu mâna! si dã la cuptorul preîncãlzit la 180ºC, cam 25 minute, depinde de cuptorul fiecãruia eu când pun la  cuptor ventilat mi se coace si în 15 minute.
Scoate si lasã la rãcit, apoi  întoarce pe o farfurie mare.
Orneazã dupã plac si papã tot:)

                                          
    Si Tigrutul meu e mort dupã dulciuri, o pãpat si el!

                                                                                 






                                           

Tarte de limão merengada-Tartã de lãmâie si bezea

                                                    

Aluat:   pt. tarte de fructe din comert sau de casã
Crema: budincã de vanilie din comert sau cremã bazã pt. tarte de fructe ( retetã portughezã)
suc de la o lamâie si 2-3 linguri de smântânã pt. friscã.
Bezea: 4 albuse bãtute spumã forte cu 100gr. de zahãr, optional  câteva picãturi suc de lãmâie


Preparare:

1) Aluatul se lasã la descongelat, între timp se pregãteste budinca.
Eu am pregãtit o cremã clasicã bucãtãriei portugheze care merge la majoritatea tartelor de fructe.
Am pus la fiert 300 ml de lapte, separat am amestecat  60 g de zahãr cu 30 g fãinã, 1 ou întreg, 3 gãlbenuse, 1 praf de sare, 1 praf zahãr vanelat se amestecã bine si se toarnã peste comp. de lapte, la foc mic, amestecând încontinu pânã se îngroasã. Se ia de pe foc si se adaugã smântãna si sucul de lãmâie

                                        
2) Tarta se aseazã cu grijã în formã peste hârtie vegetalã, cuptorul se pune la încãlzit 200ºC ventilat.
Peste se pune crema si se dã la copt cca. 30 min. la partea cea mai joasã a cuptorului.

                                                  

3) Înainte de a scoate tarta din cuptor, am început sã bat bine albusele pt. bezea.
Am scos tarta si am ornat-o.

4)Am dat la cuptor din  nou,; am presãrat înainte putin zahãr pudrã de data asta la partea de sus ventilat pt. un minut.

                                       

A iesit delicioasã!!! vã invit la o felie:)



                                 TARTE DE LIMÃO MERENGADA



Base: 400g massa areada ou quebrada de compra
Recheio: 500 g creme pasteleiro
sumo de 1 limão grande e 0,5 dl natas
Merengue: 4 claras e 100 g açúcar


1) Tenda a massa e forre uma tarteira, reserve.
2) Creme pasteleiro caseiro:
Leve ao lume um tacho com 3 dl de leite, até ferver.
Á parte misture 60 g de açúcar com 30g de farinha, 1 ovo, 3 gemas, uma pitada de baunilha em pó e outra de sal fino.Incorpore no leite e mantenha sobre lume brando, mexendo sempre até cozer e espessar.
Misture com sumo de limão e natas, recheie o tarte e leve ao forno a 200ºC, por cerca de 30 min, na parte mais baixa do forno.
Fiindo o tempo, retire e deixe arrefecer.
3) Para merengue, bata as claras em castelo firme e vá adicionando o açúcar, batendo sempre.
Coloque-as num saco de pasteleiro e disponha por cima da tarte. Polvilhe com açúcar em pó e leve ao forno para queimar um pouco.
Sirva decorado com fatias de limão e morangos.