Carré de porc la cuptor cu Gratin Dauphinoise si Chutney de prune si scortisoarã / Carré de porco no forno com Gratin Dauphinoise e Chutney de ameixas e canela

Era randul nostru sa invitam prieteni la cinã, nu eram foarte sigurã ce vreau sa fac, important e ca am cumpãrat  bucata de carne si de aici inspiratia :) am hotãrât sa pregãtesc o cinã cu arome portugheze si frantuzesti, ce a iesit...toatã lumea a adorat....am terminat cu Eclere cu ciocolatã
si joc de cãrti...

Pentru friptura:

Preparã un sos din  o cãpãtânã de usturoi trecut prin presã, fleur de sal , mentã, rozmarin,piper negru si boabe, curcuma,ulei,zeama de la 2 lãmâi si vin alb cam 2 pahare am pus pt. 2 kg de carne.
Cresteazã carnea si unge-o bine cu sosul,  cu film transparent si lasã la odihnit cel putin 8 ore .
Înainte cu 1 orã si jumate de a servi cina, am transferat carnea într-o formã de copt si am acoperit-o cu folie de aluminiu( Personal prefer sa gãtesc la cuptor carnea cu os, de data asta am cerut la mãcelãrie cotlet într-o singurã bucatã si a fost o alegere bunã) am dat la cuptor si am controlat.Carnea de vitã ne place mai in sânge, nu este cazul si cãrni de porc...dar am avut grijã sã nu o usuc, a iesit rumenitã bine deasupra si suculentã înãuntru ( am controlat cu cutitul) cu 15 min înainte de a scoate carnea din cuptor am scos folia .

Pentru Cartofi Dauphinoise: 

cantitãti pt. 6 persoane
1 kg cartofi tãiati în rondele foarte fine se pun într-un recipient si se amestecã cu 250 gr smântânã 35% grãsime, sare, piper si nucsoarã dupã plac. Amestecã foarte bine.
Pregãteste cuptorul la 190ºC.
Unge o formã rotundã pt. cuptor  cu unt bine de tot si freacã cu un dinte de usturoi spart bine de tot sa i-si elibereze aroma. Toarnã cartofi si acoperã cu 175 gr. brânzã rasã tip Gruyére..deasupra pune câteva cubulete de unt si dã la gratinat cca. 1 orã.

 Chutney de prune

E delicios pt. a servi cu carne de porc sau ratã.

Prãjeste o salotã sau ceapã foarte micã în putin ulei si sare pânã se înmoaie, adaugã 4 prune tocate mãrunt, 1 lingurã zahãr brun si 1/2 linguritã scortisoarã si un putin otet de vin rosu. Lasã la redus cca. 10 min. la foc mic.




CARRÉ DE PORCO NO FORNO COM GRATIN DAUPHINOISE E CHUTNEY DE AMEIXAS E CANELA

Para carré: 

Barre bem a peça de carne com marinada : alho esmagado, flor de sal, alecrim, hortelã,pimenta preta moida e grãos, açafrão,sumo de limão e vinho branco. Tape com pelicula e deixa no frio pelo menos 8 horas.
Na hora transfira numa forma para forno e tape com folia de aluminiu. Com 15-20 min. antes do fim tira a folia e deixa tostar.


Para batatas: 
 Corte 1 kg de batatas muito finos, tip chips e mistura com 2 dl natas e tempere com sal, pimenta e noz moscada. Mistura bem e tranfira numa forma oval para forno untada com manteiga e aonde foi espremido um dente de alho com força contra as paredes de forma para que liberte  completamente o seu aroma.
Polvilhe as batatas com 175 gr queijo ralado e coloque encima algums cubos de  manteiga.
Leva gratinar cca. de 1 hora, ou até ficar dourado e estaladiço.

Chutney :

Faça um refogado com uma echalota picada, sal e pouco óleo.Acrescente 4 ameixas picadas, 1/2 colher chá de canela, 1 colher açúcar escuro e um pouco vinagre de vinho tinto. Deixa reduzir, cca. de 10 min.
Sirva com carne de porco ou pato.

Cheesecake de framboesas/ Tort cu cremã de brânzã si zmeurã

Luna asta am avut " boalã" pe zmeurã....acest tort l-am pregãtit cu dulceatã de zmeurã de casã, oferitã de colega mea, M.
Desi recomandat, la acest tip de tortulete, nu am avut mascarpone . Am folosit cremã de brânzã în schimb.
Când sã mã pun sa fac poze...aparatul a rãmas fãrã baterie :(( dar am reusit una! tam tam:)
versão portuguesa embaixo

Bazã/ Base


150 gr biscuiti simpli
70 gr unt topit
80 gr zahãr

150 g bolachas tipo maria
70 g manteiga derretida e 80 g açucar

Cremã/ Recheio


0,5 ml lapte si 250 gr lapte condensat
150 gr cremã de brânzã sau mascarpone
1/2 portocalã ( sucul)
4 foi de gelatinã incolorã
300 ml smântânã 35% grãsime si 50 gr zahãr

0,5 dl leite e 250 g leite condensado
150 g queijo creme ou mascarpone
sumo de 1/2 laranja
4 folhas de gelatina incolor
3dl natas frias e 50 g açúcar 

Top/ Cobertura


250 gr dulceatã de zmeurã , mentã

250 g doce de framboesas, hortelã



Preparare / Preparação


* Pentru bazã  piseazã biscuiti si amestecã-i cu untul si zahãrul. Frãmântã bine sã obti un amestec sfãrâmicios.
Pune într-o formã de tort cu pereti care se demonteazã, aranjeazã bine si dã la rece sã se întãreascã.

* Între timp amestecã laptele, laptele condensat si sucul de potocalã  cu telul.
Pune foile de gelatinã în apã rece timp de 2 minute, scurge-le si pune-le la topit pe baie de aburi, amestecând pânã se dizolvã..
Adaugã-le la preparatul anterior, la fel si smântâna bãtutã cu zahãrul.

* Toarnã crema peste baza de biscuiti, si lasã la rece peste noapte ( sau pânã când se întãreste bine). 
Înainte de servire , deformeazã si pune dulceata deasupra, decoreazã cu mentã, zmeurã...



* Para a base, esmague as bolachas e junte-lhes a manteiga e o açúcar.
Amasse bem até obter uma pasta areada . Coloque no fundo de uma forma amovivel e calque bem. Leve ao frio até solidificar.

* Misture os leites com o queijo e o sumo de laranja; demolhe as folhas de gelatina por 2 min. em água fria e escorra-as  . Leve-as ao lume, em banho-maria, mexendo até derreterem.
Envolva bem no preparado inicial, assim como as natas batidas com o açúcar.

* Verta o creme sobre a base de bolacha e leve ao frio até solidificar bem.
Antes de servir retire o aro e coloque o doce de framboesas por cima. Decore ao gosto.

Pataniscas de marmelo- gogosi portugheze cu gutui

De obicei le fac cu mere si scortisoarã, sunt pufoase si tot papi la ele pânã nu mai sunt....
Am cumpãrat de la Lidl, un vas cu menta de ciocolatã, miroase asa de bine cã am sã o toc si am sã o folosesc la sosurile de ciocolatã si prãjituri:)

                                                   
Pentru o tavã de pataniscas am folosit:

2 gutui si sucul de la o lãmâie
120 gr zahãr
100 ml apã si 3 ouã
un praf de sare
5 foi de mentã tocatã ( dacã nu vã place aroma, nu puneti)
160 gr fãinã
1 linguritã de ceai cu praf de copt
2 linguri lapte sau apã
ulei pt prãjit
zahãr si scortisoarã pudra


PREPARARE


Decojeste gutuile si taie în cubulete mici. Pune sucul de lãmâie peste ele, împreunã cu 70 gr zahãr ( cam  5 linguri) si apa, noi punem tot timpul un rulou de scortisoarã; bucãtãria portughezã o foloseste si abuzeazã de mirodeni....
Când au fiert se iau de pe foc.

                                          
                                   
Între timp bate ouãle bine cu zahãrul rãmas, sare, menta tocatã si la urmã fãina cu praful de copt, amestecã bine si pune gutuile stoarse .
Va iesi un aluat moale, de aceea e nevoie de 2 linguri pentru a pune pataniscas la prãjit.

                                               

                                     
Se prãjesc în uleiul fierbinte pe ambele pãrti.

  Scoate pe hârtie absorvantã si trece-le prin amestecul de zahãr cu scortisoarã.
Savurati:)

                                                                                

Tartã de ciocolatã cu sos de vanilie si scortisoarã

 Timpul ploios si rece mã trage spre bucãtãrie, da...biroul meu:)) tot butonând pe computer am dat si de concursul de pe blogul Laurei Adamache : http://www.lauraadamache.ro/2011/10/castiga-300-ron-cu-desertul-tau.html  , dar nu am citit pânã la capãt...chiar dacã nu am dreptul sã particip la concurs, vã servesc virtual cu prãji meu:)

Vanilia este probabil, aromatizantul cel mai folosit în patiserie.
Pãstaia de vanilie  este pãstaia unei orhidee tropicalã.  Culeasã încã verde,  se lasã la ucat la soare circa de 1 an  pentru a elibera din aroma puternicã, aceastã pãstaie lungã si neagrã nu poate lipsi  ca aromã din înghetatã, creme, sosuri...
Folositã, pãstaia poate fi spãlatã , scursã si uscatã folositã din nou.
Pune pãstaia deschisã, într-un recipient cu zahãr, care se poate utiliza la orice retetã care cere vanilie:)



INGREDIENTE


Pentru tartã:

1 aluat foietaj din comert sau preparat în casã

4 linguri de cacao

1 cutie de lapte condensat ( 395 gr)

4 ouã si 300 ml smântânã


Pentru sosul de vanilie:

300 ml lapte  si 1/2 pãstaie de vanilie

300 gr  budincã de casã*

Decor

fisális, scortisoarã si menta de ciocolatã



PREPARARE


1) Aluatul se pune într-o formã cu pereti detasabili, si  se împunge cu furculita.

2) Amestecã laptele condensat cu cacao pânã se obtine o cremã omogenã; adaugã ouãle întregi si la urmã smântâna.

 

3) Toarnã crema peste aluat si dã la cuptorul preîncãlzit la 200ºC, la partea cea mai joasã pentru circa de 30 minute. Scoate si lasã la rãcit.

* Budinca de casã pe care am pregãtit-o este crema care este cel mai des folositã în bucãtãria portughezã; este reteta bazã .
Am frecat 4 linguri de zahãr cu 5 de fãinã, un praf de zahãr vanelat, un praf de sare, 1 ou întreg si 2 gãlbenuse ( albusele le-am congelat) .
250 ml de lapte se pun la fiert, când începe sã fiarbã se pune amestecul si se amestecã încontinuu la foc mic pânã se îngroasã.
                                        

4) Laptele se pune la fiert cu pãstaia de vanilie . Se ia de pe foc, se scoate pãstaia si se lasã la rãcit.

                                       
Se amestecã cu budinca si se pune peste tarta rece.
Am decorat cu fisális si menta de ciocolatã, pãstaia de vanilie folositã si scortisoarã pudrã:)

      Pãstaia am re-refolosit-o...am pus-o într-un borcan cu zahãr!

Vã invit la o felie...e super aromatã :)                                                                                                                                               

Budincã de Mere Îmbãtate

  M-am hotãrât sã mã înscriu si eu cu aceastã retetã, la concursul de pe blogul Laurei Adamache.
Am ales un desert mai deosebit din bucãtãria portughezã, deserturile gratinate le pregãtim cel mai des iarna, uneori  adãugãm si migdale sau lapte condensat .
O recomand cu drag :)
                                           
 Ingrediente pentru 4-6 persoane:

100 gr. stafide si 100 ml brandy sau rom
4-5 mere ( de preferintã Golden) si sucul de la o lãmâie mare
5 ouã si 150 gr zahãr
coaja rasã de la o lãmâie
300 ml de lapte si 200 ml de smântânã pt. friscã

Bezea:

4 albuse si 100 gr. zahãr


Decor:
jumãtate de mãr, scortisoarã pudrã si un fir de mentã proaspãtã


Preparare:

1) Într-un castronas pune stafidele la înmuiat cu brandy.
Între timp spalã merele, decojestele si taiele cubulete. Stropestele cu sucul de lãmâie si aseazã-le  într-o formã pt. cuptor ( poate sã fie vas de jena sau de pãmânt de exp.).
Pune stafidele deasupra.
                                  

                              


2) Separat, amestecã ouãle cu zahãrul si coaja rasã de lãmâie. Adaugã laptele si smântâna si amestecã bine.
Pentru o aromã mai intensã, adaugã putinã scortisoarã pudrã.


3) Toarnã preparatul peste mere si dã la cuptor la 180ºC, pentru 40 minute ( ventilat).
Se scoate.
Între timp se bat albusele spumã bine si se adaugã zahãrul putin câte putin. Se ia cu lingura sau cu spritul ( ca la friscã)  si se dispun  din albuse peste budincã. 

Se dã din nou la cuptor, încã 15-20 minute.

                                         

Se serveste cãldutã , pudratã cu multã scortisoarã  si decoratã cu mãr feliat si menta.
Este o budincã bine însiropatã, poftã mare!