Bife de vitela com molho de natas e cogumelos / Beef în sos de ciuperci si smântânã

Timp de preparare:
30 minute (complexitate redusa)

Ingrediente:
Pt 1 pers:1bife(o bucata de carne de vaca sau vitel subtire sau mai inalta pt cine ii place in sange...)unt culinar 4-5 linguri
ulei de masline
3-4 ciuperci mari
1 stamp vin alb
vodka sau wiskey
piper
sare
rozmarin
cca.100 ml smantana
1 catel de usturoi
1-2 felie(i) de paine(mai tare
poate fi de ieri).


Mod de preparare:

1)Carnea se condimenteaza cu sare si piper.Ciupercile taiate felii se calesc in 2-3 linguri unt culinar,se adauga vinul,se lasa sa scada,se condimenteaza cu sare si piper apoi se toarna smantana.Se lasa sa se ingroase..2)Carnea se frige in restul de unt.Se adauga putin alcool(vodka sau wiskey)se flambeaza.Se lasa la fript depinde cat va place de patruns...3)Painea se prajeste in putin ulei de masline cu usturoiul taiat feliute.Decorare:in farfuria de servit se aseaza painea,deasupra se toarna sosul de ciuperci,se presara rozmarin.Se aseaza carnea.Am servit cu cartofi prajiti.Reteta apartine unui sef de bucatarie francez din Romania,am vazut pe Euforia si mi sa parut bun si rapid de facut.Pofta buna!

Mussaka á Casa

Timp de preparare:
1 ora si 30 minute (complexitate medie)

Ingrediente:
1 vanata
4 cartofi
1 cescuta mica de ulei de masline
1 ceapa
4 catei de usturoi
400gr.carne macinata de vitel sau oaie
1 rosie
1 lingurita de ceai de scortisoara pudra
1 legatura de busuioc proaspat(pudra,sau alte ierburi...)
piper,sare,optional 1 lingurita vegeta si 1 lingurita boia
400 sos bechamel
branza rasa


Mod de preparare:

1)Taie vanata si cartofii rondele.Vinetele se cond.cu sare si se lasa jumate de ora...se spala si se seaca cu hartie.
2)In jumatate din cantitatea de ulei(cam 4 linguri)se caleste ceapa tocata cu usturoiul zdrobit(nu tocat sau pisat)pana ajunge la culoarea galbuie...se adauga carnea macinata,amesteca bine si mai lasa pana i-si schimba culoarea,adauga rosia tocata(fara pielita),scortisoara,o parte din busuiocul tocat(nu am avut busuioc proaspat,am pus putin pudra...)piper,sare sau 1 lingurita de vegeta,boia pt. culoare,mai lasa vreo 10 min.amestecand din cand in cand.Am gatit la foc mic,multa grija cu uleiul,nu pune mai mult!la fel si cu sarea!
3)In restul de ulei prajeste putin vanata,pe ambele parti,lasa la scurs.
4)Cartofii i-am prajit separat pe jumatate,se lasa la scurs.
5)Unge o forma de cuptor cu f.putin ulei de masline,sau cateva forme mici.Pune un strat de vinete,carne,cartofi.Toarna sosul bechamel si deasupra branza.Da la cuptorul preincalzit la 180C,cca.40 min,pana gratineaza...
6)Decoreaza cu restul de busuioc,rosii cherry(am uitat de ele)patrunjel...
Reteta originala era numai din vinete,carne macinata de oaie si busuioc proaspat,obligatoriu scortisoara(surprinzator de bun!)A iesit f. bun!Pofta buna!

Chiftelute în sos de rosii si piure de broccoli

Timp de preparare:
30 minute (complexitate redusa)

Ingrediente:
800 gr. carne mãcinatã de vitã sau porc
1 ceapã tocatã
1 ou
100 gr. pesmet
piper, sare sau vegeta
curcuma,scortisoarã, cimbru
nucsoarã
mãrar proaspãt sau congelat
pãtrunjel proaspãt
2 cãtei de usturoi tocati
8 linguri ulei de mãsline
2 rosii coapte bine tocate (fãrã pielitã)
2 pahare vin alb
optional oregano sec
2 linguri pastã de tomate
400 gr. cartofii fierti
400 gr. broccoli fiert
200 ml. smântânã lichidã
1 lingurã unt


Mod de preparare:

1)Amestecã carnea cu ceapa, mãrarul tocat, oul si 50 gr. pesmet.Condimenteazã si amestecã foarte bine.
Se fac mingiute care se trec prin restul de pesmet.
2)Cãleste usturoiul cu rosiile in uleiul de mãsline.
Când sau inmuiat, pune vinul, pãtrunjelul tocat, oregano si pasta de tomate.
Când incepe sã fiarbã, pune chiftelele.
Lasã sã fiarbã la foc mic cca. 15 min.
3)Se face piure din broccoli, cartofii, unt si smântânã.
Condimenteazã cu sare, piper, nucsoarã, si serveste alãturi de chiftelute cu sos.
Poftã bunã!

Carne Alentejana

Timp de preparare:
40 minute (complexitate redusa)

Ingrediente:
800 gr. bucãti de carne fãrã grãsime ( porc sau vacã )
2 linguri pastã de ardei
3-4 cãtei de usturoi zdrobiti
2-3 foi de dafin
sare, piper
2 dl vin alb sau rosé
500 gr. scoici
1 kg. de cartofii
ulei alimentar, unturã sau ulei de mãsline pt. prãjit
1 legãturã pãtrunjel sau coriandru proaspãt
optional:
1 lãmâie
mãsline
murãturi


Mod de preparare:

1)Carnea se condimenteazã cu pasta de ardei, usturoiul, foile de dafin, sare, piper si vin.
Se lasã cel putin 4 ore, la rece.
2)Scoicile dacã sunt proaspete, se pun in apã cu sare, cam cu 2 ore inainte de a le folosi (sau apa de unde au fost capturate) pt. a scoate nisipul...Inainte de a fi folosite se spalã f. bine.
Dacã sunt congelate, ele deja sunt curãtate si ambalate de fabricã, deci se pot spãla si folosi imediat.
3)Cartofii se taie in cuburi si se prãjesc (la aceastã retetã portughezii folosesc unturã).
Se lasã la scurs.
4)Se pun 4 linguri de ulei ( sau 2 linguri de unturã) intr-o tigaie mare, si când sa incintat, pune carnea stoarsã bine de marinatã.
Lasã la prãjit, cam 5 minute cu capac, amestecând din când in când.
5)Toarnã marinata, si lasã sã fiarbã cam 2 minute, cu capac...
6)Adaugã scoicile, amestecã si pune capac.
Când se deschid, se pune coriandrul tocat si cartofii prãjiti.
Amestecã bine.
Am servit cu suc de lãmâie.
Impreunã cu marinata, am pus multii cãtei de usturoi intregi, ii plac sotului.
Aici, in Algarve se serveste cu mãsline si murãturi tocate mãrunt.Este o mâncare traditionalã foarte apreciatã, se serveste in majoritatea restaurantelor si cafenelelor (chiar baruri) cu specific portughez, cel mai des la meniul zilei.
Sunt persoane care adaugã si crevetii...
Poftã bunã!

Favas á Portuguesa

Timp de preparare:
2 ore (complexitate ridicata)

Ingrediente:
Carne pentru prãjit de vacã sau porc
costitã
muschi
piept
slãninã sau kaiser
cârnat ( chouriço de carne, morcela ( sângerete), chouriço de porco preto (iberic).
2 kg de bob congelat
1 legãturã mare de coriandru sau pãtrunjel
usturoi verde


Mod de preparare:

Este o mâncare tipic portughezã, foarte "pãcãtoasã caloric"; la începutul luni aprilie apare bobul pe piatã proaspãt pânã în Iunie, dar îl gãsim congelat sau sec tot anul.
Fava (bobul) este un aliment foarte nutritiv, în proteine ajunge la mai mult de 25%, si hidrati de carbon peste 55%; 100 gr = 340 calori.
Vitamina B, sãruri minerale ca : sodiu, potasiu si fier.


De obicei le gãtim cu carne sau fructe de mare ( scoici, sepie...)

Aceastã mâncare este foarte consistentã si o recomand sã o gãtiti pt. prânz; portughezi o gãtesc la sfârsit de sãptãmânã atunci când toatã familia se strânge la masã. Uitati de dietã, se mãnâncã pâine la greu :))
Am gãtit pt. 10 persoane ; am pregãtit de seara pt. a doua zi.

1) Carnea, chouriço de carne si morcela se taie în bucãti si se prãjeste condimentat cu sare groasã. Eu nu am pus morcela pt. cã nu mâncãm cu sânge.
Nu am adãugat ulei, la cât de multã unsoare va lãsa carnea...pune câteva pahare de apã sau vin pt. frãgezire.

2) Separat se pune la prãjit putinã slãnina sau kaizerul tãiat bucãtele, pune 1 kg. de bob congelat, sare groasã, pãtrunjelul întreg, câteva fire de usturoi verde tocat, cârnatul iberic întreg, si celãlalt kg de bob, si acoperã cu 1 pahar de apã. Pune putinã unsoare de la carne deasupra si pune capac.
Lasã sã fiarbã la foc mic.
Bobul va lãsa destulã apã când fierbe. Nu amestecati bobul cât timp fierbe, doar " scuturati" oala ca sã rãmânã totul în straturi si sã ia gust .
Am servit carnea separat, bobul a rãmas în aceiasi oalã, dar traditional se serveste totul în oale de lut.
Am pregãtit si o salatã verde.

Va iesi o bunãtate, am sã vã dau si dieta dupã asa o masã:))

Poftã bunã!

Estufado de vitela ( Tocãnitã de vitel în vin de Porto)

Timp de preparare:
1 ora (complexitate medie)

Ingrediente:
600 gr. carne de vitel tãiatã cuburi
2 foi de dafin
1 ceapã tocatã
3 cãtei de usturoi tocati
sare si piper
1 cub knorr ( de pãtrunjel si usturoi)
3 linguri pastã de tomate
3 linguri ulei de mãsline
1 pahar vin de Porto ( sau vin rosu dulce)
1 pahar de apã
morcovi baby si mazãre dupã plac
pãtrunjel tocat

Mod de preparare:

Este un preparat traditional portughez " Estufado de vitela" ; de obicei se adaugã si bacon sau cârnat ( chouriço), o mânã de mãsline negre tocate si cartofii.
Am redus din cantitatea de ulei de mãsline si grãsimii pt. cã am gãtit pt. cinã. si am înlocuit cartofi cu morcovi :) de mãsline am uitat...

1)Pune pe foc o cratitã cu 3 linguri de ulei de mãsline, când este încins pune carnea la prãjit cât sã îsi schimbe culoarea.
Adaugã cubul knorr, dafin,ceapa, usturoiul si condimenteazã.

2)Mai lasã 1 min. si pune pasta de tomate si amestecã bine. Toarnã apa si vinul, si lasã sã fiarbã la foc mic circa 20 min.
Verificã si mai pune apã si vin dacã mai este nevoie...carnea trebuie sã fiarbã bine.
Cu 15 min. înainte de final se pune mazãrea si morcovi.
Am servit cu orez Basmati.
Poftã bunã:)

Strogonoff cu cimbru de câmp

Timp de preparare:
30 minute (complexitate redusa)

Ingrediente:
Pt. 900 gr. carne de vacã, porc sau curcan...
1,5 dl ulei de mãsline
2 cepe
3-4 cãtei de usturoi
2 rosii
1 legãturã micã de cimbru de câmp
1 dl vin alb
1,5 dl smântânã lichidã
optional 150 gr. ciuperci
300 gr. orez
6 dl apã fierbinte
2 linguri unt
sare, piper

Mod de preparare:

1)Condimenteazã carnea tãiatã fâsiute cu sare si piper.
Pune la prãjit carnea in 1 dl ulei de mãsline.
Adaugã 1 ceapa si usturoiul tocat.Ia pielita de pe rosii, toacã si adaugã peste carne, la fel cimbrul de câmp si vinul.
2)Lasã la fiert cca. 10 min. la foc mic.Toarnã smântâna si lasã sã se ingroase.
3)Toacã cealaltã ceapã si prãjeste in restul de ulei (3-4 linguri),adaugã orezul si amestecã.
Toarnã apa si lasã la fiert.Condimenteazã cu sare, piper si unt.
Poftã bunã!
Sunt mai multe feluri de a prepara Strogonof, la fel si numele diferã de la o tarã la alta...
Este o mâncare de origine rusã si sunt mai multe istorii...
In sec. XIV, nobila familie Stroganoff se reunea in fiecare lunã in castel cu vecinii pt. o masã specialã, o retetã diferitã.
Baronesa Nikolie Stroganoff servea o mâncare fãcutã din :ceapã, ciuperci, carne de porc si vitã tãiate fâsiute, flambeatã cu vodka si ingrosat cu pulpã de rosii si smântânã.
Dupã revolutia din 1917, reteta a ajuns in Franta unde sa adãugat si sos Bechamel.
Se pare cã soldati rusi i-si pãstrau hrana (fâsiute de carne in sare) ca sã nu se strice, de aici si ideea ...
Este si versiunea cã a aceastã mâncare a fost fãcutã mult mai târziu...
Referinte:http://desciclo.pedia.ws/wiki/Strogonoff
http://br.answers.yahoo.com/
Am fãcut de data asta in cantitate micã, fãrã ciuperci.
Portughezi folosesc mult pt. sos, un praf brun numit "Demi glacé",doar carne si ciuperci